Тайните на Грегс са разкрити – от кода за маркиране на паста до правилото за спестяваща пари студена храна

От скромното начало до превръщането си в британска главна улица, Грегс е завладял сърцето на нацията с епичните си сладкиши.

Започвайки като един магазин в Нюкасъл през 1951 г., сега има 2000 магазина в Обединеното кралство, наемащи 21 000 служители, а продажбите са се удвоили повече от два пъти през последното десетилетие.

Феновете на ролца с наденица обаче са в лудост тази сутрин , тъй като магазините на Greggs в Обединеното кралство бяха засегнати от кошмарен ИТ проблем, принуждаващ някои сайтове да затворят.

Яростта им говори само за търсенето, като Greggs привлича повече от милиард паунда приходи всяка година . Те произвеждат сладкиши, пайове, понички и сандвичи - но най-голямата им звезда несъмнено е известното руло с наденица.

Но каква е тайната зад успеха на Грегс?

Тайните на рулото с наденица< /h3>

Основната атракция във всеки Greggs са емблематичните рулца с наденица.

„Няма много места във Великобритания, където можете да получите обяд за £1, който да е толкова вкусен и засищащ, колкото наденица ролка и това е причината да продават пет всяка секунда“, казва потребителският журналист Хари Уолъп в документалния филм на Channel 5 Inside Greggs: Britain's Best Bakery.

Но как ги правят толкова вкусни, като същевременно запазват цената надолу?

Готвачът Ед Уорън, който е прекарал години, помагайки на големите супермаркети да разработят своя собствена марка сладкиши, знае как Грегс е сглобил техните.

Всички рулца с колбаси се пълнят със смес от мазнина , сухар и 22% свинска кайма, което е най-ниското съотношение досега.

„Що се отнася до колбасите, вярвам, че това е най-ниското,“ казва Ед. „Но те имат цена, на която трябва да работят, и това е, за което трябва да се продават.“

Ниското съдържание на месо помага да се намалят разходите, но няма страхотен вкус, така че Greggs са разработили специален смес от подправки за подсилване на вкуса.

Текстурата е всичко в сладкиша, който се състои от слоеве тесто и мазнина и трябва да отговаря на много специфични изисквания.

„Искате да бъдете люспести, но не прекалено люспести. Не искате хората да имат скут, пълен с мазни сладкиши," казва Ед.

"Има 96, не 95, не 97, 96 слоя. Можете има повече слоеве, но повече слоеве означават, че трябва да добавите повече мазнина. Повече мазнина означава по-висока цена."

След като пълнежът и тестото се съберат заедно, Грегс използва всеки трик, който може да намери, за да поддържа ниски производствени разходи.

Всяко излишно тесто се отрязва от кифличките и се връща обратно в производствения цикъл, за да се намалят тези разходи - и те не използват яйца за блясъка.

Има повече от 2,5 милиона се произвеждат всяка седмица и се изпращат замразени в цялата страна от автопарк от 250 камиона.

Икономия на студени продукти

По-добре е клиентите да побързат, тъй като храната на Greggs започва да изстива много бързо.

Но персоналът не е мързелив, когато оставя продуктите да се охладят на рафтовете, това всъщност е умен начин да спечелите повече пари.

В Обединеното кралство има ДДС върху топла храна за вкъщи, но не и за студени храни, така че плащат по-малко на данъчните, ако оставят храната си да се охлади.

„Причината Greggs да има толкова разумни цени е, че не им се начислява ДДС, ако са не ги държи на топло. Те просто ги пекат пресни", обяснява бившият управител на магазина Джеймс Олдфийлд.

Клиентите обаче искат храната им топла, така че служителите трябва да пекат малко и често, за да ги зарадват, докато се опитват да предскажат бъдещето.

Грешките могат да струват много скъпо, тъй като съсипването на една партида продукти означава 20 минути непродаване на храна.

Как да получите безплатна храна

Според бивш служител, има случаи, в които клиентите имат право на безплатна храна.

Джейми Диър, който е работил в Greggs, обяснява, че им е позволено да раздават безплатни, ако клиентите наистина не са доволни от храната, която се предлага.

Например, ако вашият местен Greggs е свършил определен продукт или ако това, което сте поръчали, е студено, можете да получите нещо друго безплатно.

Въпреки това, Грегс все още не е потвърдил дали това е национална политика или е просто по преценка на мениджъра.

Обяснявайки правилото, Джейми каза: „Ако някога няма рула с колбаси или ако има студени продукти, Greggs може да предложи на клиента нещо безплатно."

Уникални пастообразни маркировки

Не става въпрос само за колбаси, тъй като се предлагат тонове други солени продукти.

Произвеждат се толкова много, че новите служители често срещат затруднения да ги разграничат, докато не бъдат въведени в тайния код.

„Това е нещо, което не бях забелязал, когато бях купувач в Greggs, преди да започна да работя там“, казва бившият управител на магазин Джейми.

Всяко тесто има уникални маркировки отгоре, които персоналът трябва да научи, за да може бързо и лесно да идентифицира продукта.

„Едно от първите неща, които трябва да направите, е да научите маркировките“, обяснява Джейми. „И наистина може да се направи само в стил на учебник със списък и снимка на това как трябва да изглежда. Това е като нов език.

Говеждото месо има зигзагообразна линия, минаваща през него, колбасът и бобът имат три хоризонтални процепа, докато печеното с шунка и сирене има облицовка отстрани с линии напречно.

Печеното със сирене и лук има гигантски V, а печеното с пържоли има три диагонални прореза с подстригване отстрани.

Скорост на сандвичите

Грегс успя да овладее великата британска институция за обяд - сандвичите.

Те се конкурират с кафенетата и супермаркети, чиито сандвичи обикновено се правят от подизпълнители и имат дълъг срок на годност.

Но Грегс реши да направи нещата по различен начин и да направи сандвичите си пресни в магазина, за да бъдат изядени същия ден.

До намали разходите и получи по-ниски цени, персоналът трябва да произвежда вкусните продукти за двойно по-бързо време.

„Дори след 14 години бях шокиран от бързината, която производителите на сандвичи можеха да доставят и се очакваше да доставят“, каза бившият служител Джеймс.

„Шестдесет на час беше около стандарта, но съм виждал хора да правят 80, 90 на час. Не знам как. Гледах ги как го правят и все още не знам как им излиза тази цифра."

В своя пик друг бивш служител Джейми можеше да направи четири багети за минута.

Стотици хиляди клиенти със замъглени очи се отправят към Greggs, за да ги раздвижат сутрин.

Те преминаха от почти нищо да продават до едни от водещите дестинации за закуска в страната, така че какво се промени?

Те преминаха към ранно работно време, като капаците се отварят в 6 сутринта, както и въведоха променяща играта сделка за закуска.

Продавам руло франзела с топла напитка само за £2 привлече тълпи гладни клиенти, когато започна през 2010 г.

„Всичко започна да се променя. Имахме все повече и повече клиенти, които идваха, имахме работници, семейства, бизнесмени и жени“, каза бившият управител на магазина Алиша Гътри Барес.

Ключът е ефективността, с подготовката за сутринта започва от предната вечер и има много строг график.

Друга част от генералния план беше кафето, което се продава само за £1,40 за чаша и се превърна в бързо разрастващия се артикул в менюто.

Има инвестиции в машините и качеството - и сега компанията продава повече кафе от Starbucks в Обединеното кралство.

Привличане на клиенти

Greggs прекара години в опити да бъде пекарна, кафене и храна за вкъщи - но разбра, че бързото хранене е истинският източник на пари.

С техните локации на главните улици компанията беше в добра позиция да се възползва от бума на кафето и сандвичите.

Всяка седмица повече от 6 милиона клиенти идват през вратите, което се дължи на това, че магазините са стратегически разположени.

През последните няколко години те успяха да намерят идеалното място за магазин като „форма на изкуство“, използвайки проучване на място, за да разбере къде се мотаят хората.

За да вкара хората вътре, персоналът нарочно остави вратите отворени, за да бъдат изкушени от аромата на прясно изпечени продукти.

Навсякъде близо до автобусна спирка обикновено е чудесно място, но има възможности и по-надалеч, като например в индустриални зони, болници и бензиностанции.

Преди пандемията от коронавирус , техният най-популярен магазин и час беше на жп гара Birmingham New Street между 22:00 и 23:00 часа.

Маркетинг на знаменитости

Greggs успя да промени представата за своите магазини, като използва страхотни маркетингови кампании .

Въпреки че преди имаше снобизъм, свързан с марката, проучване на YouGov от 2020 г. я определи като най-популярната марка за хранене в страната.

„Те прегърнаха социалните медии и дадоха свобода на млади, умни, остроумни хора в Twitter, за да го направят“, каза потребителският журналист Хари Уолъп.

Веднъж позволиха на студент да организира рейв в магазин на Greggs в Бирмингам и взеха щанд на фестивал на изискана храна, за да подмамят хората във вирусен трик.

Въпреки това, някои от те не са работили толкова добре, като например използването на руло с наденица като бебе Исус в коледна картичка.

Един от най-смешните им трикове беше да накарат шотландския певец Луис Капалди да изненада купувачите в Мидълзбро, като работи под прикритие в магазин за деня през 2019 г.

Луис беше в пълна униформа с мрежа за коса и значка с име - и трикът се хареса добре на по-младите клиенти.

Най-големият им маркетингов успех определено е веганско руло с наденица, което се оказа метеорична повратна точка в стратегията им.

Преди стартирането те доставиха на медиите вегански рула с наденица в кутии в стил iPhone и се подиграваха на Пиърс Морган.

Бившият водещ на Good Morning Britain „повърна“ в кофа на живо в ефир, докато опитваше продукта, и нарече компанията „опустошени от компютри клоуни“.

Те отговориха с туит: „О, здравей Пиърс, имаме очаквах те."

Язвителните забележки на Пиър не спряха веганските кифлички да отлетят от рафтовете и повечето магазини бяха разпродадени през първата седмица.

Последвайте ни в